Tocade
Parcelles
»La tombe » sur la commune de Saint Comes et Maruejols et Clarensac
superficie : 70 ares
sol : argilo calcaire
Vignoble
Mouvèdre à 70%
Syrah à 30%
Vendanges
manuelle en caissettes
rendement : 35 hl/Ha
Vinification
en cuve
naturelle et sans intrants
macération : 3 jours plus ou moins en chambre froide, grappes entières
levures 100% indigènes
Léger sulfitage après soutirage
Mis en bouteille avec 7g de sucre, reprise de fermentation ensuite pour obtenir un vin légèrement perlant.
Elevage
en cuve
Généralités
Typicité du millésime
